清澈乾淨且味道豐富的清燉牛肉
- marcocasawebtw
- 3月26日
- 讀畢需時 2 分鐘
已更新：3月27日
【食材】六人份
牛肉 2公斤
胡蘿蔔(大) 1根
白蘿蔔 (大) 1根
紅辣椒 2根
牛番茄 2顆
洋蔥 1顆
武雄丸大豆醬油 60毫升
純橄欖油 80毫升
蒜瓣 3 瓣
肉桂葉 3片
八角 10顆
肉桂枝 3支
綜合黑白胡椒粉 10毫克
老薑 1支
青蔥 3支
鰹魚粉 10毫克
紹興酒 500毫升
手工麵條 1份
【高湯】
小提醒:要煮出清澈的清燉牛肉, 牛肉, 高湯, 蔬菜配料都要分開煮
1. 將牛番茄切塊, 老薑, 洋蔥切片備用
2. 將番茄, 紅辣椒, 5片薑片與蒜瓣, 洋蔥片, 800毫升的水倒入一個湯鍋，小火熬煮40 分鍾做成高湯備用。
【配料】
1. 將白蘿蔔, 紅蘿蔔切大塊備用.
取一湯鍋, 放入做法1, 倒入鰹魚粉, 10毫升武雄丸大豆酱油，800毫升的水, 小火熬煮40分鍾直到蘿蔔熟透
【牛肉】
取一湯鍋加水, 將牛肉放入開水川燙, 撈起備用
再以一乾淨湯鍋, 倒入橄欖油燒熱, 放入剩餘的薑片爆到薑片呈現金黃色, 邊緣稍微卷起來、再放入一支辣椒炒香.
3.燙好的牛肉下鍋翻炒，多翻炒一會直到牛肉表面上色，香氣出來，加入绍興酒，加水，水量剛好淹過肉，再加入50毫升武雄丸大豆酱油、肉桂葉、八角、肉桂枝、胡椒粉、大火煮開後轉小火煮30分鐘
4. 將做法3完成的牛肉整個倒入煮好的高湯繼續在燉煮30分鐘.
組裝: 取一大碗, 連湯汁放入牛肉, 再擺上燉好的紅白蘿蔔. 想要增加飽足感的朋友, 可以燙一份手工麵條及花椰菜加入牛肉湯.
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