武雄丸大豆醬油

伊賀越株式會社創立於明治6年（1873年），是一家致力於堅持通過採用傳統的天然釀造方法，生產優質醬油的傳統企業。

在日本，大多數醬油和味噌採用加熱陳釀的速釀法製作，但伊賀越公司通過利用四季氣候變化所帶來的自然溫差，依靠微生物如米曲黴菌和酵母的自然力量進行釀造。 是日本天然釀造醬油生產量最大，且FSSC22000認證的天然釀造醬油生產商。

 伊賀越作為製造商兼消費者，致力於提供高品質且實惠的產品，滿足消費者的期望。 伊賀越的製造理念是“生產出讓顧客感到安全、安心和滿意的產品”，並將“天然釀造的價值”融入到公司的基本理念中，希望將這種價值傳遞到每個人的餐桌上。

JAS認證是根據日本法律(JAS法)制定的關於食品、農林漁業產品的生產制造標準在符合日本國制定的相關規格情況下，允許在標簽上使用的一種產品認證。只有品質、成分、性能等方面均達到JAS標準的產品才會被授予此認證。

伊賀越株式會社早在1999年就已經取得了JAS認證。今後在有關發酵熟成方法更加明確清晰後，會在JAS表示委員會確定的包裝上使用新的特色JAS認證標識。
 

根據日本JAS法對標識的要求，原則上不允許在標簽上使用“天然”或“自然”等文字。只有在滿足如下條件時，才準許在標簽上使用“天然釀造”的標識。

• 由日本釀造的制法釀造
• 不添加酶等加速發酵釀造的成分（例如纖維素酶）
• 不使用食品添加劑（即食品衛生法中認定的科學合成食品添加劑）

沒有人為添加及加速：

• 由本釀造制法釀造，不采用人工加速發酵，不添加防腐劑，調味料等任何添加物。全部滿足上述條件的才能夠稱為天然釀造。